Como utilizar os queijos maturados nos pratos do dia a dia
Saboroso e muito nutritivo, esse tipo de queijo desperta dúvidas em muitos consumidores. Veja as dicas da Tirolez
Gruyère, Estepe, Gorgonzola, Provolone e Parmesão. Classificados como queijos maturados, cada um deles têm características, sabores, texturas e aplicações únicas que criam um ponto de interrogação na cabeça da maioria das pessoas. Por isso, a Tirolez, uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País, traz as principais dicas sobre o assunto para ajudar os consumidores no momento da escolha.
Os queijos maturados são assim chamados pois, após o processo de produção, que inclui a pasteurização do leite, coagulação, corte e salga do queijo, eles permanecem em repouso em ambientes com temperatura e umidade controlados. Este período (chamado maturação) pode demorar de poucas semanas a alguns meses, dependendo do queijo.
Esse processo pode ser considerado quase um ritual de envelhecimento, durante o qual os queijos ganham cor, sabor, aroma e textura, dependendo de cada tipo, em função de diversos processos físicos, bioquímicos e microbiológicos. A maturação altera a composição dos queijos, principalmente com relação aos macronutrientes. Além disso, nesse processo, a lactose é fermentada. Assim, quanto maior o tempo de maturação, menor o teor de lactose, podendo chegar próximo a zero.
Confira abaixo mais algumas curiosidades sobre estes queijos e se delicie:
Gorgonzola: muito conhecido por seus veios esverdeados e sabor marcante, o Gorgonzola encanta por sua consistência úmida e quebradiça, que derrete rapidamente na boca. Nas tábuas de queijos, o Gorgonzola combina com sabores adocicados como uva, pera, figo, damasco, mel e harmoniza bem com Vinho do Porto. Em receitas, vai bem em saladas com nozes, sopas cremosas, risotos, patês, carne e molhos de massas.
Parmesão: com sabor levemente salgado, picante e textura quebradiça, é um queijo clássico da culinária. Pode ser consumido como aperitivo e faz toda a diferença nas mais variadas receitas. Os pratos finalizados com este queijo, como risotos, sopas e gratinados, ganham um toque especial. Em saladas, o indicado é servir em lascas e combinado com rúcula ou então molhos à base de mel. Harmoniza bem com vinhos de colheita tardia, brancos frescos e jovens (Sauvignon Blanc) e tintos robustos (Cabernet Sauvignon, Merlot).
Gruyère: queijo encorpado, com sabor suave, amendoado e adocicado. Pode ser consumido puro ou em sanduíches. Na cozinha se destaca em fondues, quiches, molhos ou gratinados sobre uma fatia de pão para acompanhar sopas. É a pedida certa para este inverno!
Reino: com sabor picante e textura que derrete fácil na boca, este queijo possui aroma caramelado e frutado. Pode ser degustado puro, em sanduíches e combinado com carnes. Fica uma delícia. De acordo com o Concurso Nacional de Produtos Lácteos de Juíz de Fora/MG 2016, o Reino Tirolez é octa (8) campeão consecutivo na categoria do Concurso Nacional de Produtos Lácteos. Vale a pena conferir, não acha?
Edam: classificado como queijo de mesa, o Edam é servido puro, fatiado ou em cubos. Pode ser consumido em saladas e tábuas de queijos, acompanhando frutas frescas como figo, maçã, pêra e uva, e também geleias ou frutas secas como damasco e ameixa. É perfeito em sanduíches frios ou quentes com pães adocicados, como o brioche e o australiano, ou mesmo com pães integrais, como o de centeio e o com passas.
Emental: considerado o melhor dos queijos na Suíça, o Emental é parecido com o Gruyère, com sabor ligeiramente adocicado. Possui olhaduras brilhantes e regulares que costumam ser grandes. É muito utilizado no preparo de fondues, mas também pode ser consumido puro, em molhos brancos de massa, sopas cremosas ou como recheio de omeletes e tortas.
Sobre a Tirolez
Fundada há 37 anos, a Tirolez é uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País, a empresa dispõe de seis fábricas e um Centro de Distribuição em São Paulo. Suas fábricas localizam-se em Minas Gerais (Tiros, Arapuá e Carmo do Paranaíba), em São Paulo (Monte Aprazível e Lins) e Santa Catarina (Caxambu do Sul).
Os produtos Tirolez possuem grande aceitação no mercado brasileiro em razão da elevada qualidade. Tal característica decorre, entre outras causas, do leite de alta qualidade que utiliza em sua produção e do cuidado artesanal e o carinho que dedica a seus produtos durante todas as etapas de produção. O portfólio da empresa é composto por mais de 90 itens e pode ser encontrado em todo o Brasil.