Hugo Rocco vence Campeonato Brasileiro de Aeropress
Foto: Felipe Waltrick
Foto: Olívia D'Agnoluzzo
Coffee Hunter do Moka Clube agora vai representar o Brasil no mundial da categoria em junho, na Irlanda
O Coffee Hunter do Moka Clube, Hugo Rocco, venceu no último dia 26/03 o segundo Campeonato Brasileiro de Aeropress, competição em que os participantes precisam desenvolver a melhor receita para um determinado lote de café, utilizando uma cafeteira Aeropress.
O evento foi realizado na Nex Coworking, em Curitiba, e o grão escolhido foi o Piatã da Bahia torrado pela 4beans. A meta? “Realçar o sabor frutado e a acidez vibrante característica da torra clara e terroir da região”, de acordo com Hugo.
A vantagem da Aeropress e o que torna esse campeonato cheio de possibilidades é que esta cafeteira é bastante versátil. “Diversas variáveis, como tempo, moagem, pressão e temperatura da água podem mudar todo o resultado final na bebida, por isso criaram o campeonato”, explica Hugo.
O grande desafio, para ele, foi encontrar o tempo ideal de extração um pouco antes que o café começasse a amargar. Foram pelo menos 50 testes diferentes até que todos os parâmetros se alinhassem para que a xícara saísse perfeita. E deu certo!
Rumo ao Mundial
Agora, o Coffee Hunter do Moka Clube se prepara para o campeonato mundial dessa modalidade, que acontece em 23 de junho deste ano em Dublin, na Irlanda, onde vai representar o Brasil junto a outros 50 competidores.
Para o internacional, Hugo já está se preparando fazendo diversos testes em busca de uma consistência na receita, já que nesse método um pequeno detalhe pode mudar o resultado final da xícara. Os competidores receberão o mesmo café horas antes da competição e terão pouco tempo para encontrar a melhor receita. "Vou procurar testar diversos cafés e entender como as variáveis afetam a extração. Provar e identificar uma xícara com doçura elevada, acidez vibrante e nenhum amargor será o alvo da receita", completa.
Veja a receita do campeão da Aeropress 2016:
· Método Invertido;
· 20 gramas de café moagem média (Filtrado);
· Temperatura da água 82 graus Celsius;
· Coloque 150g de água;
· Mexer com uma colher por 10 segundos;
· 1min30s de extração;
· Vira e pressiona por 35 segundos;
· Complete o café com 30g de água para equilibrar a acidez e deixar a xícara mais suave;
· Tempo total: 2min15s;
· Para obter os 20g de café da receita, foi moído 25g em moagem média e peneirado 5g com uma peneira de confeiteiro de malha superfina, que uniformizou a extração em todas as partículas.
Para conhecer os métodos sugeridos por Hugo Rocco, basta acessar o site:
Serviço:
Moka Clube Cafés Especiais
Rua Cândido Mader, 81, Juvevê - Curitiba | PR
+55 41 3039-2756 | contato@mokaclube.com.br